Tutte le Pick Pock Creations sono preparate con la cottura a bassa temperatura, un procedimento che consiste nel cuocere gli alimenti ad una temperatura costante compresa solitamente tra i 50 ed i 60 gradi centigradi, e comunque sempre inferiore ai 100 gradi centigradi. Questa particolare tecnica sta prendendo sempre maggiormente piede nella cucina moderna, ma le sue origini risalgono agli inizi del 1800.
La cottura a bassa temperatura viene descritta per la prima volta dal conte di Rumford Benjamin Thompson, un fisico ed ingegnere famoso proprio per il suo lavoro di ricerca sul calore, ma inizia davvero ad essere utilizzata in cucina soltanto alla fine degli anni 1970 nel ristorante Troisgros a Roanne, in Francia. Lo chef Georges Pralus, oggi considerato l’inventore della moderna cucina sous vide, si accorse che utilizzando il metodo di cottura a bassa temperatura, o CBT, riusciva a realizzare il Foie Gras senza che questo perdesse il grasso ed i succhi che gli donavano la consistenza tipica.
