La tecnica di cottura e conservazione a bassa temperatura (CBT) in sottovuoto consiste nell’inserimento del cibo in un
sacchetto che viene sigillato prima della cottura e successivamente cotto con strumenti che permettono di controllare
la temperatura in maniera molto precisa.
> Aumenta la conservabilità (shelf-life)
> Eliminare il rischio di contaminazione
> Inibisce l’ossidazione dei grassi
> Previene la perdita di sapore
> Previene la perdita di vitamine e minerali
> Previene la perdita del colore naturale dei cibi
> Riduce la crescita batterica aerobica
> Intensica profumi, sapori, morbidezze e succosità
