Tecnologia di cottura bassa temperatura sottovuoto e Metodi di rigenerazione

 

 

La tecnica di cottura e conservazione a bassa temperatura (CBT) in sottovuoto consiste nell’inserimento del cibo in un
sacchetto che viene sigillato prima della cottura e successivamente cotto con strumenti che permettono di controllare
la temperatura in maniera molto precisa.



> Aumenta la conservabilità (shelf-life)
Eliminare il rischio di contaminazione
Inibisce l’ossidazione dei grassi
Previene la perdita di sapore

Previene la perdita di vitamine e minerali
Previene la perdita del colore naturale dei cibi
Riduce la crescita batterica aerobica
Intensica profumi, sapori, morbidezze e succosità

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